Artikkelit

Uusi lyhytkoulutus: Hävikin hallinta

/in /by

Vähennä hävikkiä – lisää kannattavuutta!

Hävikin hallinta

ruokalistasuunnittelusta hyödyntämiseen

Haluatko parantaa ravintolasi katetta ja vähentää ruokahävikkiä käytännönläheisin keinoin? Tule mukaan inspiroivaan koulutukseen, jossa opit hyödyntämään ruokalistasuunnittelua hävikin hallinnassa ja löydät uusia tapoja muuttaa ylijäämä raaka-aineet säästöiksi!

Tässä koulutuksessa saat konkreettisia työkaluja ja ideoita, joita voit hyödyntää heti arjessa. Opit, mistä hävikki syntyy, miten sen voi estää ja kuinka ravintolasi voi hyödyntää syntyvän hävikin kustannustehokkaasti ja vastuullisesti.

KENELLE?

Koulutus on suunnattu erityisesti ravintoloiden keittiöhenkilökunnalle.

KESTO:

1 päivä (klo 9-16)

AJANKOHDAT:

23.4.2025 tai 28.5.2025

HINTA:

Hinta on 295 €/hlö (sis. alv. 25,5 %). Yksittäiset osallistujat ja alle 10 hengen ryhmät voivat ilmoittautua suoraan alla olevien ilmoittautumislinkkien kautta. Huomioithan, että jokaiselle koulutuspäivälle on oma ilmoittautumislinkkinsä – valitsemasi päivämäärän näet otsikossa.

Yli 10 hengen ryhmille hinta on 245 €/hlö (sis. alv. 25,5 %). Ryhmille koulutus voidaan myös räätälöidä toiseen ajankohtaan sopimuksen mukaan. Ryhmäilmoittautumisissa ota yhteyttä Sami Rantaseen, puh. 040 5959 644, sami.rantanen@perho.fi.

PAIKKA:

Perho Liiketalousopisto, Töölön kampus (Perhonkatu 11, 00100 Helsinki), opetuskeittiö
Huom! Koulutus toteutuu, kun osallistujia on vähintään 10. Toteutumisesta ilmoitetaan viimeistään 14 vrk ennen koulutuksen alkua.

ILMOTTAUDU NYT 23.4.2025
ILMOTTAUDU NYT 28.5.2025

Miksi tämä koulutus kannattaa?

1. Pienennä hävikkiä, kasvata katetta
2. Optimoi ruokalista kustannustehokkaaksi
3. Hyödynnä raaka-aineet maksimaalisesti
4. Vastuullisuus, joka näkyy viivan alla

Koulutuspäivän ohjelma

Hävikkikoulutuspäivän ohjelma

ILMOTTAUDU NYT 23.4.2025
ILMOTTAUDU NYT 28.5.2025

Olen toiminut keittiökouluttajana Perhossa 13 vuotta. Olen toteuttanut keittiökoulutuksia monista aiheista. Aiheita ovat muun muassa: ravintolaruoanvalmistuksen perusteista aina á la carte ruoanvalmistukseen; mm. raaka-aineiden käsittely, kylmät ja lämpimät ruoat, leipominen, jälkiruoat ja suklaan käsittely.

Lisäksi työnkuvaani kuuluu vahvasti juuston valmistaminen ja niihin liittyvien tuotekehitysprosessien hallinta Perhon Juustolassa.

Olen paneutunut hävikin hallinnan prosesseihin koko elintarvikeketjun matkalta, sekä syvemmin juuri ravintolakeittiön osalta.

Oma kokemukseni ravintolakeittiöistä ovat mm. Ravintola Bistro O Mat, Ravintola Nokka ja Ravintola Savoy. Olen ollut Suomen Kokkimaajoukkueessa mukana yhden olympiakauden.

 

Peruutus- ja maksuehdot

Peruutus- ja maksuehdot

Koulutuksen toteutumisesta ilmoitamme ilmoittautuneille kaksi viikkoa ennen koulutuksen alkua.

Jos osallistuminen peruutetaan kokonaan vähintään kaksi (2) viikkoa ennen koulutuksen alkua, koulutuksen peruuttaminen on maksutonta.

Mikäli osallistuminen peruutetaan alle kaksi viikkoa ennen koulutuksen alkua, perimme peruutuksesta täyden osallistumismaksun.

Mikäli osallistumisellesi ilmenee este, suosittelemme siirtämään oman osallistumisesi esim. kollegallesi. Voit tehdä tämän ilman lisäkustannuksia. Osallistujan vaihtaminen onnistuu koulutuksen alkamiseen asti.

Mikäli olet estynyt osallistumaan koulutukseen, etkä halua siirtää koulutuspaikkaa toiselle, voit myös siirtää oman osallistumisesi joko toiseen koulutuksen toteutukseen, tai vaihtoehtoisesti toiseen Perho PROn lyhytkoulutukseen. Mikäli toista toteutusta tai koulusta, johon voisit vaihtoehtoisesti osallistua, ei ole vielä julkaistu Perho PROn nettisivuilla, saat Perho PROlta koulutussetelin, joka vastaa koulutuksen arvoa. Koulutussetelin voit käyttää myöhempänä ajankohtana.

Tarvittaessa ota yhteys Sami Rantaseen

puh. 040 5959 644, sami.rantanen@perho.fi

 

Urban Food – diginä ruokahävikkiä vastaan

/in /by

Urban Food – diginä ruokahävikkiä vastaan

Perho Liiketalousopisto on ollut syyskuusta 2018 lähtien mukana Smart & Clean säätiön >> Urban Food -muutosprojektihankkeessa, jossa luodaan kahdenkymmenen organisaation voimin huippuluokan lähi- ja hävikkiruokamarkkinoita. Tavoitteena on tuoda

pääkaupunkiseudun lähi- ja hävikkiruoka helposti kaikkien saataville, takaisin kiertoon.

Jo yksistään jokainen suomalainen heittää roskiin keskimäärin 20–25 kiloa syömäkelpoista ruokaa vuodessa

Urban Food – diginä ruokahävikkiä vastaan

Urban Food -muutosprojektihankkeessa testataan, miten digitaalisia alustoja hyödyntämällä paikallisten pienviljelijöiden tuotteet voisivat löytää ketterästi ja kannattavasti tiensä kaupunkilaisten pöytiin, ja miten korkealaatuisen ja puhtaan lähiruoan, villivihannesten tai teollisuuden ylijäämien tilaaminen olisi ravintoloille helppoa.

Muutosprojekti on jaettu kolmeen työryhmään, joista jokaisella on omat vastuualueensa, joiden kaikkien läpileikkaavana kehityskohteena ovat integroidut logistiset ratkaisut.

1/ Villi- ja lähiruoan tuottajat

Tavoite: Kuljetuksia yhdistämällä ja markkinapaikkoja/jakelukanavia lisäämällä saadaan lähi- ja kaupunkiruoan käyttö kasvamaan ravintoloissa

2/ Teollisuuden ruokahävikki

Tavoite: Tiedon kulun helpottamisella ja tehostamisella eri toimijoiden kesken tehostetaan teollisuuden ruokahävikin ohjautumista asianmukaiseen hyötykäyttöön ja ruoka-aputoimintaan.

3/ Uusimaalaiset ruoantuottajat

Tavoite: Digitaalisten tilaussovellusten ja tehokkaan jakelulla tehdään sopimuspohjaisesta, paikallista viljelijää tukevasta, ostamisesta houkuttelevaa.

Rakennamme uutta siltaa lähiruoan pientuottajien ja ravintoloiden välille

Perho Liiketalousopisto koordinoi työryhmää, jonka tehtävänä on luoda uusia verkostoja ja toimintamalleja Uudenmaan alueen lähiruoan pientuottajien sekä pääkaupunkiseudun ravintoloiden välille. Työ toteutetaan yhteistyössä, jossa mukana ovat

Tavoitteena on muuttaa käyttäytymistä ja ajatusmalleja tekemällä hyvälaatuisesta, ekologisesta ja puhtaasta lähiruoasta houkuttelevaa ja helposti saavutettavaa ravintoloille, ja sitä kautta kaikille kaupunkilaisille.

Olemme tähän mennessä haastatelleet toista kymmentä tunnettua lähiruokaa suosivaa ravintolaa sekä lähialueen ruoan pientuottajaa. Saimme selville, kuinka ravintolat tällä hetkellä hoitavat tilauksensa, miten logistiikka hoidetaan, mitä haasteita tilausten toteuttamisissa on ollut ja olisivatko ravintolat halukkaita hyödyntämään teollisuuden ylijäämääruokaa.

Urban Food – diginä ruokahävikkiä vastaan

Ruokatuotannon ketju on pitkä ja rasittaa osaltaan luontoa

Pilotti lentoon maaliskuussa pienellä hiilijalanjäljellä

Maaliskuussa 2019 lähdemme pilotoimaan koordinoimaamme uudenlaista lähi- ja villiruoan tilaus- ja logistiikkajärjestelmää. Tällä hetkellä kuluttajille suunnatut lähiruoan verkkokaupat Ekompi.net (maataloustuotteet)  >> sekä Forestfoody.fi (villiruoka) laajentavat palveluitaan kuuden viikon ajan ravintoloiden hyödynnettäväksi. Myös tuottajat hyötyvät jo pilotoinnista, sillä Perho Liiketalousopisto huolehtii pilotointiajan logistiikasta pääkaupunkiseudulla toimivan jakelupisteen ja ravintolan välillä. Näin vähenee turha kaupunkiautoilu ja lähiruoan hiilijalanjälki pienenee entisestään.

Tulossa myös: kestävän gastronomia omat verkkosivut

Rakennamme hankkeessa myös yhteistyökumppaneiden kanssa kestävä gastronomia kotisivut, joilla kerromme kuluttajille, maanviljelijöille, opettajille ja opiskelijoille kestävän gastronomian ideologiasta. Perho Liiketalousopiston Malmin kampuksella toimiva ekopelto Green City Farm >> on sivustoilla näkyvässä osassa, sillä pellolla viljellään kestävän kehityksen ja gastronomian ihanteiden mukaisesti.

 

…ja ravintola Perho kompostoi pian Green City Farmille

Urban Food-muutosprojektihanke mahdollistaa puhdasta elintarvikebiojätettä prosessoivan pikakompostorin hankinnan perho Liiketalousopiston Töölön kampuksella toimivalle opetusravintola Perholle.  Lopputuotetta hyödynnämme maanparannusaineena Green City Farmin pelloilla. Viemme kaikille tutun lähiruokakäsitteen ”pellosta pöytään” kattamaan elintarvikkeen koko ravinnekierron tyyliin ”pellosta pöytään ja pöydästä peltoon”

Lisätiedot – Urban Food -muutosprojektihanke

PERHO LIIKETALOUSOPISTO

Juha Ojajärvi, rehtori ja toimitusjohtaja
0400 939 269
juha.ojajarvi (at) perho.fi

Jarmo Åke, koulutusteknologian kehittämispäällikkö, lehtori
040 147 8552
jarmo.ake (at) perho.fi
kestävä gastronomia, tieto- ja viestintätekniikka, työlainsäädäntö, ravitsemus ja erikoisruokavaliot

Puoli vuotta kestävälle muutosprojektille on myönnetty Uudenmaan liiton Aiko-rahoitusta. Lisäksi projektia rahoittavat Espoon kaupunki >> | Helsingin kaupunki >> | Vantaan kaupunki >> | Sitra >> | Apetit Ruoka Oy  >> |  Oy Karl Fazer Ab >>

Perho Liiketalousopistosta projektissa ovat mukana rehtori Juha Ojajärvi, lehtorit Jarmo Åke, Terhi Suvilehto ja Jouni Leinonen sekä laatuupäällikkö Pekka Selenius ja personal farmer Steven Lowdens.