Kestävä kehitys ja vastuullinen toiminta

Kestävän kehityksen perusmääritelmänä kansainvälisestikin käytetään vuonna 1987 julkaistun Brundlandin komission ”Yhteinen tulevaisuutemme” -raportin mukaista määritelmää:

Kestävä kehitys on kehitystä, joka tyydyttää nykyhetken väestön tarpeet vaarantamatta tulevien sukupolvien mahdollisuutta tyydyttää tarpeensa. Kestävä kehitys sisältää kolme toiminnallista ulottuvuutta; ekologinen, taloudellinen ja sosio-kulttuurinen kestävyys.

Opiskelijoille eettisestä vastuullisuudesta tuli ensimmäisenä mieleen mm. kohtuullisuus, suomalaisuus, aitous ja välittäminen. Ekologisesta vastuullisuudesta ympäristö, kierrätys ja luontoa säästävä. Sosio- kulttuurinen vastuu tarkoittaa sitä, että käytetään paikallisia palveluja ja kunnioitetaan kohdemaan kulttuuria. Taloudellinen vastuu huomioi mm. raaka-aineiden alkuperän todentamista ja hävikin minimointia. Oletko jo kuullut ravintoloista, jotka hyödyntävät hävikin joko kokonaan tai osittain? Miten sinä toimit kotona -heitätkö ruokaa surutta roskiin vai muistatko kierrättää ja minimoida hävikkiä?

Samalla kun mietit omaa toimintaasi, voit myös miettiä millainen matkailija olet. Tyyppivaihtoehdot käytiin läpi Anu Nylundin Kestävä Kehitys ja Vastuullinen toiminta -koulutuspäivän aikana ja pätkän näet seuraavalla videolla. Kokeile tunnistatko, mihin ryhmään kuulut.

 

 

Urban Food – diginä ruokahävikkiä vastaan

Urban Food – diginä ruokahävikkiä vastaan


Perho Liiketalousopisto on ollut syyskuusta 2018 lähtien mukana Smart & Clean säätiön >> Urban Food -muutosprojektihankkeessa, jossa luodaan kahdenkymmenen organisaation voimin huippuluokan lähi- ja hävikkiruokamarkkinoita. Tavoitteena on tuoda

pääkaupunkiseudun lähi- ja hävikkiruoka helposti kaikkien saataville, takaisin kiertoon.

Jo yksistään jokainen suomalainen heittää roskiin keskimäärin 20–25 kiloa syömäkelpoista ruokaa vuodessa

Urban Food – diginä ruokahävikkiä vastaan

Urban Food -muutosprojektihankkeessa testataan, miten digitaalisia alustoja hyödyntämällä paikallisten pienviljelijöiden tuotteet voisivat löytää ketterästi ja kannattavasti tiensä kaupunkilaisten pöytiin, ja miten korkealaatuisen ja puhtaan lähiruoan, villivihannesten tai teollisuuden ylijäämien tilaaminen olisi ravintoloille helppoa.

Muutosprojekti on jaettu kolmeen työryhmään, joista jokaisella on omat vastuualueensa, joiden kaikkien läpileikkaavana kehityskohteena ovat integroidut logistiset ratkaisut.

1/ Villi- ja lähiruoan tuottajat

Tavoite: Kuljetuksia yhdistämällä ja markkinapaikkoja/jakelukanavia lisäämällä saadaan lähi- ja kaupunkiruoan käyttö kasvamaan ravintoloissa

2/ Teollisuuden ruokahävikki

Tavoite: Tiedon kulun helpottamisella ja tehostamisella eri toimijoiden kesken tehostetaan teollisuuden ruokahävikin ohjautumista asianmukaiseen hyötykäyttöön ja ruoka-aputoimintaan.

3/ Uusimaalaiset ruoantuottajat

Tavoite: Digitaalisten tilaussovellusten ja tehokkaan jakelulla tehdään sopimuspohjaisesta, paikallista viljelijää tukevasta, ostamisesta houkuttelevaa.

Rakennamme uutta siltaa lähiruoan pientuottajien ja ravintoloiden välille

Perho Liiketalousopisto koordinoi työryhmää, jonka tehtävänä on luoda uusia verkostoja ja toimintamalleja Uudenmaan alueen lähiruoan pientuottajien sekä pääkaupunkiseudun ravintoloiden välille. Työ toteutetaan yhteistyössä, jossa mukana ovat

Tavoitteena on muuttaa käyttäytymistä ja ajatusmalleja tekemällä hyvälaatuisesta, ekologisesta ja puhtaasta lähiruoasta houkuttelevaa ja helposti saavutettavaa ravintoloille, ja sitä kautta kaikille kaupunkilaisille.

Olemme tähän mennessä haastatelleet toista kymmentä tunnettua lähiruokaa suosivaa ravintolaa sekä lähialueen ruoan pientuottajaa. Saimme selville, kuinka ravintolat tällä hetkellä hoitavat tilauksensa, miten logistiikka hoidetaan, mitä haasteita tilausten toteuttamisissa on ollut ja olisivatko ravintolat halukkaita hyödyntämään teollisuuden ylijäämääruokaa.

Urban Food – diginä ruokahävikkiä vastaan

Ruokatuotannon ketju on pitkä ja rasittaa osaltaan luontoa

Pilotti lentoon maaliskuussa pienellä hiilijalanjäljellä

Maaliskuussa 2019 lähdemme pilotoimaan koordinoimaamme uudenlaista lähi- ja villiruoan tilaus- ja logistiikkajärjestelmää. Tällä hetkellä kuluttajille suunnatut lähiruoan verkkokaupat Ekompi.net (maataloustuotteet)  >> sekä Forestfoody.fi (villiruoka) laajentavat palveluitaan kuuden viikon ajan ravintoloiden hyödynnettäväksi. Myös tuottajat hyötyvät jo pilotoinnista, sillä Perho Liiketalousopisto huolehtii pilotointiajan logistiikasta pääkaupunkiseudulla toimivan jakelupisteen ja ravintolan välillä. Näin vähenee turha kaupunkiautoilu ja lähiruoan hiilijalanjälki pienenee entisestään.

Tulossa myös: kestävän gastronomia omat verkkosivut

Rakennamme hankkeessa myös yhteistyökumppaneiden kanssa kestävä gastronomia kotisivut, joilla kerromme kuluttajille, maanviljelijöille, opettajille ja opiskelijoille kestävän gastronomian ideologiasta. Perho Liiketalousopiston Malmin kampuksella toimiva ekopelto Green City Farm >> on sivustoilla näkyvässä osassa, sillä pellolla viljellään kestävän kehityksen ja gastronomian ihanteiden mukaisesti.

 

…ja ravintola Perho kompostoi pian Green City Farmille

Urban Food-muutosprojektihanke mahdollistaa puhdasta elintarvikebiojätettä prosessoivan pikakompostorin hankinnan perho Liiketalousopiston Töölön kampuksella toimivalle opetusravintola Perholle.  Lopputuotetta hyödynnämme maanparannusaineena Green City Farmin pelloilla. Viemme kaikille tutun lähiruokakäsitteen ”pellosta pöytään” kattamaan elintarvikkeen koko ravinnekierron tyyliin ”pellosta pöytään ja pöydästä peltoon”

Lisätiedot – Urban Food -muutosprojektihanke

PERHO LIIKETALOUSOPISTO

Juha Ojajärvi, rehtori ja toimitusjohtaja
0400 939 269
juha.ojajarvi (at) perho.fi

Jarmo Åke, koulutusteknologian kehittämispäällikkö, lehtori
040 147 8552
jarmo.ake (at) perho.fi
kestävä gastronomia, tieto- ja viestintätekniikka, työlainsäädäntö, ravitsemus ja erikoisruokavaliot


Puoli vuotta kestävälle muutosprojektille on myönnetty Uudenmaan liiton Aiko-rahoitusta. Lisäksi projektia rahoittavat Espoon kaupunki >> | Helsingin kaupunki >> | Vantaan kaupunki >> | Sitra >> | Apetit Ruoka Oy  >> |  Oy Karl Fazer Ab >>

Perho Liiketalousopistosta projektissa ovat mukana rehtori Juha Ojajärvi, lehtorit Jarmo Åke, Terhi Suvilehto ja Jouni Leinonen sekä laatuupäällikkö Pekka Selenius ja personal farmer Steven Lowdens.

Yhteistyökumppani: Perho Liiketalousopisto

Yhteistyökumppanina Perho Liiketalousopisto


Mistä tunnistaa kumppanuuden?

Siitä, että siinä kaverukset ovat matkalla kohti yhteistä tavoitetta. Kimppamatkasta on molemmille etua sekä kasvavaa hyötyä, kun osapuolet jakavat avoimesti kunkin hetken parasta osaamistaan.

Yhteistyökumppanina Perho Liiketalousopisto

Etu ja hyöty voivat olla strategista ja/tai innovaatioita molemmille osapuolille, palvelua yhteisille sidosryhmille, osaamisen integrointia, benchmarkausta…

Nämä peruslinjat ovat myös Perho Liiketalousopiston kumppanuusstrategian pohjana. Jokaisen kumppanuuden tavoite on varmistaa, että me ja kumppanimme saamme oppia ja kehittyä sekä haistaa uudet tuulet yhdessä. Ja minkä opimme, siirrämme sen omille ja yhteisille asiakkaillemme mm. entistäkin paremman, notkeamman ja laaja-alaisemman palvelun muodossa.

Ota yhteyttä!

Olisiko sinun yrityksesi kiinnostunut kumppanuudesta Perho Liiketalousopiston/Perho PROn kanssa?

Kumppanuusstrategiamme painopisteitä

  • Osaavan uuden työvoiman kouluttaminen
  • Työssä olevien elinikäisen oppimisen tukeminen (lisäkoulutus, täydennyskoulutus, yritysten tilaamat räätälöidyt koulutus- ja kehittämispalvelut)
  • Työelämän kehittämistehtävä

Lisätietoja

Juha Turtiainen, kehittämispäällikkö
050 310 0716
juha.turtiainen (at) perho.fi


Perho Liiketalousopisto & Perho PRO

Vuoden 2018 aikana solmittuja kumppanuuksia

StaffPoint Oy >>• Extremely Nice Job Oy (ENJOY) >>• Oy Karl Fazer Ab >>• LähiTapiola pääkaupunkiseutu >>•  • Staff Plus Oy >>Ravintolakolmio >>